Vogerlsalat mit Speck und Käsebällchen        
Zweierlei vom Reh – Rehschnitzel mit Nusskruste
rosa gebratener Maibockrücken Spargelgemüse    Erdbeercreme

Vogerlsalat mit Speck und Käsebällchen

 Ca. 20 dag Vogerlsalat, Marinade aus Wasser, Essig, Salz, etwas Zucker und Öl

10 dag durchzogenen Speck

15 dagKäse (Z.B. Gorgonzola, Camembert, geriebener Emmentaler usw.)

1 B. Gervais,  Salz,  Pfeffer,  geriebene Nüsse,  Sesam, Kräuter ….

Kleines Gebäck oder Baguette

 Weichkäse mit der Gabel zerdrücken, mit Gervais abmischen und würzen.

Kleine Kugeln formen, in Nüssen usw. wälzen.

Den Salat waschen, kurz vor dem Essen marinieren und auf kleinen Tellern anrichten.

Geröstete Speckwürfel darauf verteilen und die Käsebällchen dazu legen

Rehschnitzel mit Nusskruste 

4 Rehschnitzel (a`10 dag) aus der Keule

Salz, Pfeffer  ca. 5 dag Mehl,  2 Eier,  ca 10 dag Semmelbrösel,  5 dag gemahlene Haselnüsse,  5 dag gehackte Pinienkerne,  1 Bund Thymian,   2 Zweige Rosmarin,

Butterschmalz,  Öl

Rehschnitzel zw. Küchenfolie legen und leicht plattieren, salzen und pfeffern.

Pinienkerne und Kräuter fein hacken mit den Semmelbröseln und den Nüssen mischen.

Je nach Geschmack lässt sich die Menge der Nüsse und Kräuter variieren.

Panieren:  Die Schnitzel in Mehl wenden, durch die verschlagenen Eier ziehen, und zum Schluss im Semmelbrösel-Gemisch wälzen.

Öl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen  und die Schnitzerl einige Minuten goldbraun braten.

Rosa gebratener Maibockrücken

 Maibockrücken (pro Person ca. 7dag)

Wildgewürz, Salz, Pfeffer  ca. 10 dag Butterschmalz  1 Zwiebel  1 Schuss Rotwein

1 Schuss Gin oder Weinbrand 1/8 l Gemüsefond,  2 Löffel Preiselbeeren

 Maibockrücken putzen (von Haut und Sehnen befreien), mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer einreiben.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und den Maibockrücken scharf anbraten.

Herausnehmen und in Alufolie einwickeln im Backrohr bei 80 Grad warmhalten.

Die sehr fein geschnittene Zwiebel im Bratenrückstand kurz anrösten, mit Rotwein, Gin und Wasser aufgießen.  Preiselbeeren dazugeben und etwas einkochen lassen.

Die Sauce abschmecken und durch ein Sieb seihen.

 Den Rehrücken in Medaillons schneiden und am Teller mit etwas Sauce übergießen.

Ofenkartoffel        Pro Person 2 heurige KartoffelÖl, Salz,  Backpapier,  Backrohr auf 200 Grad vorheizen  Kartoffel waschen, der Länge nach halbieren, ca. alle 3 mm fächerartig einschneiden  (eine Holzleiste zu Hilfe nehmen, damit man die Kartoffel nicht durchschneidet)

Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl bepinseln.

Die Kartoffel darauf geben, salzen und mit Öl bestreichen,   25 im Rohr backen.

Spargelgemüse

 60 dag grüner Spargel,  30 dag braune Champion,  ca. 5 dag Butter zum Anrösten,  etwas Gemüsefond,  Salz,  Pfeffer,  etwas Zucker

 Braune Champion halbieren oder vierteln

Vom Spargel die Stielenden entfernen und den Spargel in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen zur Seite geben.

In einer Pfanne Butter leicht erhitzen, Champion und Spargel darin anschwitzen.

Mit Gemüsefond aufgießen und bissfest dünsten. Die Spargelspitzen gegen Ende dazugeben.

Erdbeercreme

 1 Vanillepuddingpulver,  ½ l Milch,  2 El Zucker,  25 dag Topfen,  35 dag frische Erdbeeren

 Aus Puddingpulver und Milch laut Packungsanweisung einen Pudding zubereiten, zuckern und abkühlen lassen, dann den Topfen unterrühren.

Die Erdbeeren kleinschneiden und dazu rühren. In Schüsserl oder Gläser geben mit Erdbeeren garnieren.