Cannelloni Ricotta e spinaci          -     Saltimbocca al la Romana  -  Pilzrisotto  -  Mascarponecreme mit Cantuccini

Cannelloni Ricotta e spinaci         Rezept für 4

Pasta:          8 St. Cannelloni

Tomatensoße: ½ EL Tomatenmark, 1 Zwiebel, Knoblauch, 1 KL Oregano, Salz.

Füllung: 200 g gehackte Spinatzwutschkerl, 150 g Ricotta oder Frischkäse,   30g Parmesan,  30g Mozzarella, 2 Knoblauchzehen, Oregano, Muskatnuss,  Salz, Pfeffer.

Weiße Soße: 1 Becher Sauerrahm, etwas Sardellenpaste, 30 g Parmesan, 30g Mozzarella.

Zubereitung für Tomatensoße: Zwiebel anschwitzen, mit Tomatenmark aufgießen, Gewürze dazu und etwas einkochen lassen.

Eine Form ausbuttern und die Tomatensauce

Die gefüllten Cannelloni auf die Tomatensoße setzen und mit dem Rahmgemisch abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200° O/U, ca. 30 Min. gratinieren.

Saltimbocca al la Romana          Zutaten für 4

8 dünne Scheiben Kalbsschnitzel oder Putenfleisch, 8 Scheiben roher Schinken, 8 schöne Salbeiblätter, 3 – 4 EL Butter, 1/8 Liter trockener Weißwein, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Schnitzel vorsichtig flachklopfen, auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken und     1 Salbeiblatt drauflegen. Mit Holzspießchen feststecken. In einer Pfanne 2-3 EL Butter zerlassen und die gewürzten Schnitzel hineingeben und pro Seite 2 – 3 Min. braten. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, kräftig aufkochen. 1 – 2 EL Butter in die Soße einrühren. Die Schnitzel nochmals in die Pfanne legen und heiß werden lassen.

Pilzrisotto                 Zutaten für 4:

300g Rundkornreis, 80 g Parmesan, 5 EL Butter, 1 Zwiebel, 100 g Pilze, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/8 Liter Weißwein, ca. 1 Liter Suppe.

Zubereitung:

Zwiebel kurz anrösten, Pilze dazu geben, Reis einstreuen kurz anbraten und mit Suppe und Weißwein aufgießen. Immer wieder Suppe nachgießen, bis der Reis gar ist. Mit eiskalter Butter montieren, Parmesan daruntermischen.

Mascarponecreme mit Cantuccini           Zutaten für 4

250 g Mascarpone, 250 g Magertopfen, 1 Giotto-Sahnesteif, 50 g Zucker,

100 g Cantuccini, Kakao, Heidelbeeren oder Haselnuss Krokant

Zubereitung:

Mascarpone, Topfen und Zucker mit Giottos Sahnesteif verrühren.

Dann die Cantuccini zerkleinern. Das geht am besten, wenn man die Kekse in einen Gefrierbeutel füllt und mit den Händen zerdrückt.  Abwechselnd Creme und Kekse in ein Glas geben und etwas Kakao darüber sieben. Das wiederholt man, bis das Glas beinahe voll ist.

Als letztes dekorierst du die Creme mit Haselnuss Krokant.