Karotten-Ingwer Suppe mit Garnelen  -     gefüllte Champions mit Walnüssen  -  kreolische Würste mit Mango-Relish  -  Limetten Risotto  -  Mohn-Marzipan-Topfen mit Kirschen

Karotten - Ingwer Suppe mit Garnelen

Zutaten für 4:

1 Zwiebel, 500g Karotten, 2 EL Olivenöl, 2-3cm Ingwer, 100ml Orangensaft, 750ml Hühnerbrühe, 2 EL Butter, 4 Riesengarnelen, 1Limette, Chilipulver, ½ TL Curry,
100g Crème fraiche Salz, Pfeffer, Koriander zum Garnieren.

Zubereitung:

Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten schälen und grob schneiden. Ingwer fein hacken. Mit den Zwiebeln in einen Topf geben und 5 – 10 Min. in Butter dünsten.

Mit Orangensaft und Hühnerbrühe aufgießen, und bei mittlerer Hitze 15-20 Min. köcheln lassen.

Die Garnelen schälen, die Oberseite längs einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trockentupfen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen von allen Seiten einige Minuten scharf anbraten.

Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Curry, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Crème fraiche unterrühren.

Garnelen mit Limettensaft beträufeln, auf Spießchen gesteckt in der Suppe
servieren. Suppe mit Koriander bestreuen.

Gefüllte Champignons mit Walnüssen

Zutaten für 4:

 4 getrocknete Tomaten in Öl, 50g gehackte Walnüsse, 115g Frischkäse, Salz, Pfeffer, 12 mittelgroße Champignonköpfe, 50g frisch geriebener Manchego (alt. Pecorino), 2 El. frisch geh. Koriander, 12 Scheiben Weißbrot, einige Blätter Eisbergsalat, 12 Rosmarinstiele, Olivenöl für die Form.

Zubereitung:

Tomaten abtropfen lassen und hacken. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nüsse mit Tomaten und Frischkäse mischen und würzen.

Pilzköpfe putzen, feucht abreiben und mit der Mischung füllen. Eine Form mit Öl
einstreichen und die Pilze hineinsetzen. Unter heißem Grill, etwa 7 Min. grillen.
Manchego drüberstreuen und nochmals 5 Min. grillen. Die Pilze mit Rosmarinstielen auf je einer Scheibe Walnussbrot befestigen, die mit Eissalatblättern belegt sind.  

Kreolische Würste mit Mango-Relish

Zutaten für 4: Spieße und Marinade:

                                  4 lange dünne Schweineschnitzel, 2 Knoblauchzehen, 8El Rapsöl,                 1 Limette, 1/2Tl Salz, 1 Msp Cayennepfeffer, geriebene Muskatnuss, Nelken, Kreuzkümmel und Zimt gemahlen, 1El gehackter Thymian, 8 gewässerte Holzspieße.

Relish: 1 Reife Mango, 2 rote Chilischoten, 2 cm Ingwer, 2 Zweige Minze, 2 El Limettensaft, Salz, Pfeffer, Honig.

Zubereitung: Schweineschnitzel waschen, trockentupfen und längs halbieren. In einen Gefrierbeutel legen. Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und die Marinade in den Gefrierbeutel geben. Marinade in die Schnitzel einmassieren und den Beutel fest verschließen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden marinieren.

Für das Relish die Mango schälen das Fruchtfleisch vom Kern lösen und klein schneiden. Die Chilischoten längs halbieren und grob hacken. Minze waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Alles zusammen mit dem Limettensaft im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Die Schnitzel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Der Länge nach um die Spieße wickeln. Grillpfanne (Rost) leicht ölen. Spieße auf den Rost legen, mit der aufgefangenen Marinade bestreichen und 10 -12 Min. braten. Häufiger wenden. Sofort mit dem Relish servieren.

Limetten – Risotto

Zutaten für 6:

2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 300 g Risottoreis, 150 ml Weißwein, 1,2l Gemüsebrühe, 2 Limetten, 100g frischgeriebener Parmesankäse, Salz Pfeffer, glatte Petersilie zum Garnieren.

Zubereitung:

Bei Schalotten und Knoblauch Schale abziehen, und fein hacken. Beides in einem Topf mit heißem Öl dünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Soviel heiße Brühe oder Fonda angießen, bis der Reis bedeckt ist. Unter mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich und gelegentlich umrühren. Dabei immer wieder  
Brühe nachgießen. Bis der Reis Knack hat.

Limetten heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Wenn der Reis gar ist, 2-3 El. Limettensaft und Schale, sowie Parmesan und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer (Muskat) abschmecken. Mir grob gehackter Petersilie beim Servieren bestreuen.

Mohn-Marzipan-Topfen mit Kirschen

Zutaten für 6:

4 El Milch, 2 El gemahlener Mohn, 1P. Vanillezucker, 1Glas Sauerkirschen (370g),
 ½ Vanilleschote, 1 El Speisestärke, 1 EL Zucker, 1 Zimtstange, 2-3 El Armarenakirschen mit Sirup, 75g Marzipanrohmasse, ½ kg Sahnetopfen, 100 ml Sahne,
Minze zum Verzieren  

Zubereitung:

Milch erhitzen, gemahlener Mohn mit 1 TL Vanillezucker darin aufkochen und 10 Min. ziehen lassen.

Kirschen abtropfen (Saft 150ml auffangen), Vanilleschote auskratzen

150 ml Kirschsaft, Zucker, Vanillemark mit Schote und Zimtstange aufkochen. Stärke in etwas aufgefangenem Kirschsaft glattrühren und dazugeben. 1Min. köcheln lassen, dann Zimt und Vanilleschote entfernen.

Topf vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben. Kompott auskühlen lassen. Dann die Armarenakirschen unterheben.

Marzipan raspeln und mit ca. 100g Topfen pürieren. Restlichen Topfen, Mohnmischung und restlichen Vanillezucker unterrühren. Sahne steif schlagen und unter den Mohntopfen ziehen. Mohncreme und Kirschen abwechselnd in Dessertgläser füllen und mit Minze-Blättchen garnieren.