Lauchcremesuppe mit knusprigem Speck
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Lauchstange, 1 EL Olivenöl, 1 dl trockener Weißwein,
1 EL Wermut, 1 speckiger Erdapfel, 0,5 l Gemüsefonds, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer,
Muskatnuss, 8
Scheiben Bauchspeck, 4 TL Kräuterpesto.
Backröhre
auf 200° vorheizen
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Weißen Teil des Lauchs, mit Zwiebel und Knoblauch, sowie etwas Salz in Olivenöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen
und einkochen lassen.
Wermut dazugeben und erneut einkochen lassen. Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem grünen Teil des Lauchs hinzugeben. Gemüsefonds zugießen und
ca. 20 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Suppe mit Pürierstab mixen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Speck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200°, bei O/U Hitze ca. 4 Min. braten. Suppe mit der Butter kurz aufmixen und mit einem TL Kräuterpesto und dem knusprigen Speck
servieren.
Schweinekoteletts mit Apfel-Calvados-Creme (Côtes de porc à la normande)
Äpfel gehören zur Normandie, wie der Eiffelturm zu Paris. Daher sind sie in den meisten Rezepten à la normande in der einen oder anderen Form enthalten. In diesem Gericht sind Äpfel gleich mehrfach verwendet. Pur, als Cidre und auch als Calvados. Rezept für 4 Personen
Zutaten: 90 g Butter, 2 Tafeläpfel ( Granny Smith) geschält, entkernt und in je 8 Spalten,
1 El. Zucker, 1 El. Sonnenblumenöl, 2 Schalotten gehackt, 4 Schweinekoteletts, mit dünnem
Fettrand, je 2 cm dick ½ El. frischer Thymiam bzw. 1 TL. getrockneter Thymian, 6 El. Calvados,
125 ml Cidrer (Stiebitzer), 250 g Creme Double bzw. Creme fraiche, Salz, Pfeffer
1. Backofen auf geringe Hitze vorheizen. 30 g Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne zerlassen. Apfelspalten hineingeben, mit dem Zucker bestreuen und 5-6 Min. goldgelb sautieren. Dabei mehrmals wenden. Äpfel in eine Auflaufform geben und im Backofen warmhalten.
2. Pfanne auswischen, weitere 30 g Butter und Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Fettrand der Koteletts mithilfe einer Zange Stück für Stück solange braten, bis das Fett rundum gebräunt ist.
3. Die Koteletts nebeneinander in die Pfanne legen und weitere 5-6 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gar sind. Ebenfalls in eine Auflaufform geben und im Backofen warmhalten. Überschüssiges Fett abgießen und Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
4. Restliche Butter in der Panne zerlassen, Schalotten und Thymian 2-3 Min sautieren, bis Schalotten weich, aber nicht gebräunt sind. Calvados zugießen und aufkochen. Unterdessen den abgesetzten Bratensatz lösen. Den Cidre und Creme Fraiche zugeben, die Sauce aufkochen und zur Hälfte ein reduzieren.
5. Den Fleischsaft der Koteletts zugeben, abermals aufkochen und mit S+P würzen.
Apfelpudding Südtiroler Nachspeise
(Rezept beigestellt von Friedrich Buchgeher) 4-6 Personen
Zutaten:
600g süße Äpfel, 1 Dl Weißburgunder, 2 EL Weizenvollkornmehl, 1,5 DL naturtrüber Apfelsaft,
½ P Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt, 2 Eiweiß, 2 TL Zucker
Zubereitung:
Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen und in Stücke schneiden. Diese mit Weißwein in einem Topf weichdünsten. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
Das Weizenvollkornmehl mit dem Apfelsaft, Vanillezucker, Zitronensaft und Zimt anrühren und in das kochende Apfelpüree einarbeiten. 2 Min unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Eiweiß mit Zucker zu einem steifen Schnee schlagen.
Das Apfelpüree vom Herd nehmen, den Schnee unterheben, in Dessertschalen füllen und diese erkalten lassen.
Zubereitungszeit 25 Min + Erkaltungsphase!