Pastinakenschaumsüppchen mit Croutons

Zutaten für 8 Personen:

 600 g Pastinaken, 2-3 Schalotten, 1 St. Bleichsellerie, 1 El Staubzucker, 1 Dl Weißwein, 2 El Butter, ½ Becher Sauerrahm, 1,5 l Hühnersuppe, Salz, Koriander, Zitronensaft,

(1/2 Zitrone)

 Zubereitung:  Pastinaken und Sellerie kleinschneiden, Schalotten feinhacken.

 Staubzucker in einem Topf erhitzen. Nach dem Karamellisieren Sellerie, Pastinaken und Schalotten hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe zugeben und

20 Minuten auf kleiner Flamme GAREN!!!

 Sauerrahm dazugeben und mit Pürierstab verquirlen. Abschließend würzen.

 Brotscheiben in Croutons schneiden, und in Pfanne mit Butter-Öl Thymian Gemisch knusprig braten.

Faschierter Braten pikant

Zutaten für 4 Personen:

 40/20 dag Rinds/Schweinefaschiertes, 2 dag Butter, ½ Zwiebel. Petersilie, ½ TL Senf, Salz, Pfeffer, 3 große Essiggurken, 2 Schneidesemmeln, Milch nach Bedarf, 2 Eier,
3 Hartgekochte Eier, 5 dag Öl, Rindsuppe bei Bedarf.

 
Zubereitung:  Die feingehackte Zwiebel und Petersilie in der Butter anlaufen lassen, mit dem faschiertem Fleisch mischen, Gewürze, Eier und die in der Milch eingeweichten, ausgedrückten und faschierten Semmeln dazugeben und alles gut verarbeiten.

Die faschierte Masse zu einer länglichen Wurst formen, diese nochmals breitdrücken und die hartgekochten Eier sowie die längsgeschnittenen und abgetropften Essiggurken längs einlegen. (Darauf achten, dass keine Hohlräume bleiben.)

 Den Braten zusammenrollen in heißes Fett legen mit Suppe aufgießen und langsam fertig braten (häufig übergießen!).

 

Kartoffel – Sellerie Stampf mit Salbei

 

Zutaten für 4 Personen:

 400 g mehlige Kartoffel, 300 g Knollensellerie 2 El Butter, 100 ml Milch
1 El Butter, Muskatnuss, Salz

 Zubereitung:

 Kartoffel und Sellerie schälen, würfelig schneiden, in einen Topf mit Wasser, aufkochen und dann 20 min garen.
Inzwischen Salbeiblätter in Butter knusprig braten, beiseite stellen.

 

Gegarte Sellerie und Kartoffelstücke abseihen, Milch und Butter zugeben und mit Kartoffelstampfer sehr zerdrücken. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mit den gebratenen Salbeiblättern garnieren.

 Stampf erst kurz vor dem Anrichten machen, damit er nicht aufgewärmt werden muss.

 

Zwetschkenkompott