Kümmelsuppe mit rote Rüben-Nockerl

 

Zutaten für 4: 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2EL Butter 1/2L Gemüsebrühe, 1/4L Sahne, 1TL gestoßener Kümmel, 2 Zweige Thymian, 1 Spritzer Weißweinessig, Salz, eventuell Speisestärke
100 g geschälte rote Rüben, 2 EL Majoran, ¼ kg Frischkäse, Salz, weißer Pfeffer /M, Prise gemahlener Kümmel,  frischer Thymian, Kümmel

 

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und feinhacken. In Butter anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen. Gestoßenen Kümmel beifügen, einmal aufkochen.
Ca 5Min köcheln lassen. Thymianzweige abzupfen. Suppe mit Thymian, Weißweinessig und Salz abschmecken. Mit Pürierstab mixen. Eventuell mit Speisestärke leicht verdicken.
Für Nockerl Rohnen in sehr kleine Würfel schneiden. Majoran abzupfen und hacken, und zusammen mit Frischkäse, Salz Kümmel und Pfeffer vermengen.
Ca. 5 Min. ruhen lassen, abschmecken und mit 2 Dessertlöffel Nockerl bilden und auf die Teller verteilen.
Suppe noch einmal kurz erwärmen aufmixen, in die Teller füllen und mit Thymian garnieren und mit frischen Kren bestreuen

 

 

 

Lammrücken gratiniert mit Kren-Tomatenkruste, Polenta und Gemüsegarnitur.

 

Zutaten für 4:  4 Scheiben Toastbrot, 2 Strauchtomaten, ½ Bd. Schnittlauch, 4Stk Lammrücken ausgelöst (Lammlachse á140g), Salz, Pfeffer schw. Aus der Mühle, 2TL Butterschmalz, 4 El Oberskren, 2EL Butter. 50g Polenta, 1/2Schalotte, Mischgemüse

 

Zubereitung: Toastbrot entrinden, würfeln und in KÜ-Maschine fein bröseln.
Strauchtomate blanchieren, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Tomatenstücken vermengen.
Lamm salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen und Lamm beiderseits gut anbraten. Das Lamm auf ein Gitter legen und auf mittlerer Schiene bei 100° C O/U-Hitze bis auf eine Kerntemperatur von 56° C garen.
Aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abtupfen.
Lammoberseite mit Krenobers bestreichen und Tomaten-Schnittlauch-Mix, locker drüber geben. Mit Toastbrotbrösel überstreuen und in eine Auflaufform (Blech) schlichten. 2-4 Min. auf oberster Schiene gratinieren. 1-3 Min. rasten lassen und dann in Medaillons oder Tranchen schneiden.
Polenta: Polenta mit doppelter Menge kochendem Wasser, einrühren, und unter ständigem Rühren köcheln, bis sich die Masse vom Topf löst. Fingerdick auf einem Blech aufstreichen, bzw. in eine mit Folie ausgelegte Form streichen und abkühlen lassen. In Rauten oder Scheiben schneiden und je nach Bedarf ungebraten oder gebraten, (in einer Pfanne beidseitig, bis die Oberfläche milchig aussieht) als Beilage verwenden.
Gemüsegarnitur: Mischgemüse oder gedämpfte Brokkoli in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

 

Zwetschken (Pflaumen) Scheiterhaufen

 

Zutaten für ein Haushaltsübliches Blech:
½ kg altbackenes Weißbrot, Butter und Semmelbrösel für die Form
Royal: 700 g Milch, 170g Obers, 2 Eier, 5 Eidotter 70g Zucker, 1Pkg echter Vanillezucker, Prise Salz, 2 Msp. Zimt, 1Msp. Nelkenpulver, Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone.
Früchte: ca. 500g Zwetschken oder Pflaumen, 30-50g Zucker (je nach Reifegrad der Früchte)
Baiser: 100g Eiklar, 150-180g Zucker
Vanillesauce: 280g Milch, 40g Zucker, 1Pkg. Echter Vanillezucker, Mark von 1/2Vanilleschote 2 Eidotter, 10g Vanillepuddingpulver (bzw. Stärkemehl), 90g Butter.
Garnieren: Frische Melisse, gerösteter Mandelhobel.

 

Zubereitung: Weißbrot blättrig schneiden, und in eine Schüssel geben. Die Form (Blech) mit Butter ausschmieren und bröseln.
Zwetschken (Pflaumen) entkernen, vierteln, mit Zucker vermischen (Unreife Früchte einige Minuten im eigenen Saft andünsten um den Geschmack zu verbessern.
Zutaten für Royal am besten wiegen und alles zusammen in einer Schüssel mit dem Stabmixer glatt mixen. Royal über das Brot gießen und eine Stunde ziehen lassen. Gelegentlich durchmischen.
Hälfte der Mischung auf das Blech (Form) füllen, die Zwetschken - (Pflaumen) Masse darauf verteilen und mit dem Rest der Weißbrotmasse belegen, mit Butter bestreichen und mit Alufolie abdecken. Bei 180° O/U Hitze ca. 30 Min. backen.
Eiklar und Zucker im Wasserbad bei ständigem Rühren erhitzen, anschließend schaumig schlagen. Auf frisch gebackenen Scheiterhaufen aufstreichen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen, bzw. bei starker O-Hitze bei 250°C auf Bräunung überbacken